La multiculturalidad hecha un plato: Cocina de Malasia

Malasia es un país exuberante en sus tierras, un país donde se cultiva mucho el té, por lo que en su sentido más autóctono posee una diversidad gastronómica deliciosa. Pero además, posee una multiculturalidad importante, que durante los años ha ido incorporando una riqueza gastronómica adicional, ya sea de China, de India, y de otros países del Sudeste de Asia. Todo ello abre un menú exquisito para deleitar el paladar, para dejarse llevar por el olfato y alistar las papilas gustativas para un viaje delicioso. Por ello decidimos dedicar un post completo a la cocina malaya, para que las conozcan, para que las prueben cuando viajen a este país, incluso, para que encuentren similitudes y diferencias con otros platos de Asia, como les mencionamos en todo este capítulo de experiencias gastronómicas. 

Abramos esos paladares con algunos de los platos que pueden disfrutar en Malasia.

Nasi Lemak

Es el plato malayo más reconocido, y a que a nosotros nos gustó mucho. Comencemos diciendo que Lemak en malayo significa graso, y que Nasi significa Arroz, tanto en Malasia como en indonesia. Por lo tanto, su protagonista más importante es el arroz, cocinado en leche de coco, que le otorga un sabor mucho más aromático y suave, con una salsa de chili, llamada sambal, nombre compartido en Indonesia y que es el segundo protagonista de este plato, y que es ligeramente picante, que viene con anchoas fritas, pero además acompañado de maní o cacahuetes tostados, pepino en rodajas, huevo frito o cocido. Así ya es un plato exquisito y muy completo, pero se puede acompañar con una porción de un pollo especiado que también es muy rico.

Laksa

Es otra de las marcas de la gastronomía. Es una sopa de fideos, que puede estar hecha con leche de coco y curry, o con tamarindo y sopa de pescado; y que va acompañado por verduras y proteína como pollo, pescado o comida de mar. Nos gustó más el sabor de la leche de coco.

Rendang Daging

Quizá la última insignia estrictamente local de Malasia, es un estofado de ternera en una salsa de curry, especiado, cocinado lentamente, con leche de coco. Es un plato delicioso, que, aunque suele ser servido en ocasiones especiales para los malayos, se puede encontrar también en muchos restaurantes.

Nasi Goreng o Mie Goreng

Como les comentamos previamente, Nasi significa Arroz, y Mie significa Fideos, mientras que Goreng significa frito. Por lo tanto, el Nasi Goreng y Mie Goreng, de tanto renombre en Malasia y en Indonesia, son platos de arroz o fideos fritos, preparados junto con verduras, salsa de soja y algún tipo de proteína ya sea animal, como pollo, cerdo, o comida de mar, o de proteína vegetal como tofu.

Satay

Los famosos pinchos del sudeste asiático, llamados Saté. Son pinchos cocinados a la parrilla, principalmente de pollo o de cerdo, bañados en una salsa suave, tipo bbq. Se encuentran fácilmente en los mercados callejeros en todo el sudeste, pero también se sirven en restaurantes, generalmente acompañados de una salsa de maní, acompañados por pepino o cebolla.

Char Kuey Teow

Uno de los ejemplos de la influencia china dentro de la cocina malaya. Consiste en unos fideos planos y delgados preparados al wok, junto con salsa de soja y de chili, brotes de soja, huevo, cebollin y langostinos.

Roti Canai

Al conocer el sello de la gastronomía india, el Roti es un pan delgado, circular, que puede ser combinado con elementos dulces o salados. Si es salado está acompañado generalmente de curry, combinado solo con huevo, con sardinas; pero si son dulces, puede ser una combinación de alguna fruta (banano, coco), con leche condensada o nutella o azúcar simplemente. No dejen de probarlo porque es muy económico y sencillamente delicioso.

Teh Tarik

Es un té negro caliente, mezclado con leche condensada, que durante su preparación se sirven desde cierta altura, para que se mezclen y le den una apariencia espumosa, pero también para disminuir la alta temperatura del té. Tiene un muy agradable sabor.

Cendol

Es una gelatina de arroz de color verde, dado por el uso de las hojas de Pandan, que acompañan una base hecha con leche de coco, jarabe de azúcar de palma. Es un postre típico, no solo de Malasia, sino de todo el sudeste de Asia, y se considera su origen es de la India. Se puede servir como bebida refrescante, y ligeramente dulce, o como postre, acompañado de fríjoles rojos, hielo granizado. Para nosotros sigue siendo un impacto el ver fríjoles en postres o en panes, pero en esta zona de Asia sí que lo usan, y le da un sabor equilibrado, ligeramente crocante.

 

Además de estos platos, pueden encontrar en Penang o en Kuala Lumpur, quizá también en otras zonas de Malasia, barrios Indios o Chinos, con lo cual van a encontrar allí una variedad adicional para comer delicioso, y por buenos precios. También se encuentra hoy en día una fuerte llegada de restaurantes coreanos, no solo en Malasia sino en todo el sudeste, con los famosos Hot Pot, que son como pequeñas estufas en forma cónica donde tendrán la oportunidad de cocinar sus propios alimentos, con una variedad de verduras, comida de mar, o pollo, o cerdo, se calientan con un caldo de verduras suave.

Su bebida tradicional es el té, y en la zona de Cameron Higlands, tan conocida por sus valles de té, encontrarán una diversidad de té muy ricos, además de postres hechos con té. Como también allí tienen cultivos de fresa, de lavanda, entonces podrán encontrar platos cuyo principal ingrediente será alguno de ellos, aunque no siempre cumplirá sus expectativas. 

Y así, después de antojar sus paladares…..

Hasta un próximo post!

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